Já vos disse que adoro limão? Acho que sim!
Na gravidez da minha Margarida tive diabetes gestacioanal e confesso que na altura parcia o fim do mundo! Uma das minhas melhores memórias é a de ir ao aniversário da minha sobrinha Lara e a minha cunhada Andreia me fazer uma maravilhosa tarte de limão com Merengue! Estava deliciosa! Depois de comer uma generosa fatia fui andar uma hora e meia para ajudar a baixar os níveis da glicémia. Se na altura eu conhecesse este estilo de vida Paleo tinha sofrido muito menos!
Uma vez que é das minhas sobremesas preferidas tinha de a adaptar! Esta tarte é maravilhosa! Experimentem!
Ingredientes
Base:
- 150 amêndoa moída
- 60 gramas farinha de mandioca
- 20 gramas de polvilho doce
- 40 gramas de manteiga
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de mel
- 25 gramas de coco ralado
Recheio:
- 100 gramas manteiga
- 3 colheres de sopa de mel
- 5 ovos + 3 gemas
- 2 limões ( raspa e sumo)
- 1 colher de sopa de polvilho doce
- 50 ml água
Merengue:
- 3 claras
- Mel e açucar de côco a gosto
- gotas de limão
- Misture todos os ingredientes da base e forre uma tarteira e leve ao forno a 180 graus durante 15 minutos.
- Misture todos os ingredientes do recheio e leve ao lume mexendo sempre até engrossar. Deite sobre a base da tarte.
- Faça o merengue batendo as claras em castelo e adoce com o açucar de côco e mel até atingir o sabor que seja do seu agrado.
- Junte umas gotas de limão e continue a bater até fazer um creme fofo.
- Cubra a tarte e leve ao forno a 180 graus até dourar o merengue.
- Deixe arrefecer no forno com a porta semi aberta para não baixar.