Receber a minha madrinha/comadre/irmã de coração pede sempre um doce. E não pode ser algo qualquer, pois quem a conhece dos nossos workshops sabe que ela é incrivelmente prendada e cozinha tão bem (ou melhor) que eu! Dotada de uma imaginação incrível ela é das pessoas mais criativas e desenrascadas que conheço. Limão é dos sabores que mais nos agrada a ambas e por isso saiu este bolo de limão!
Simples de fazer, pois em dias de ginástica da pequena não sobra muito tempo para o jantar, e delicioso.
Receita:
- 5 ovos
- 90 gramas de mel ou 80 gramas de xilitol ou 60 de açúcar mascavado
- Sumo e raspa de 1 limão grande
- 1 colher de café de gengibre em pó
- 1/2 caneca de farinha de coco
- 1/2 caneca de fuba de mandioca
- 3/4 caneca de farinha de amêndoa
- 3 colheres de sopa de óleo de coco
- 1 colher de sopa de psillyum husk (opcional)
- 1/2 colher de sopa de fermento
- 1 colher de sopa de sementes de papoila
- Bater os ovos com o mel durante 3 minutos.
- Juntar o sumo e raspa de limão e o gengibre e bater mais 3 minutos.
- Juntar as farinhas, o óleo de coco, o psyllium e o fermento e bater até ficar uma massa estar bem misturada. Esta massa fica grossa.
- Misturar as sementes de papoila.
- Levar ao forno numa forma de bolo inglês forrada com papel vegetal, a 180 graus durante 25 minutos.
- Testar a cozedura com um palito.
Fiz uma calda juntando 1 colher de sopa de açúcar mascavado é sumo de um limão. Levei ao lume até engrossar. Colocar por cima.