Os dias parecem querem aquecer e apetece bolinhos mais frescos! A maçã e canela vai ficando de lado, dando lugar ao limão, manga e ananás!

Este bolo húmido de coco, tem uma primeira camada de creme de quark e é finalizado com lemon curd. Podem fazer como bolo de aniversário recheando!

Além de uma verdadeira perdição, é rico em nutrientes! Podem usar xilitol (na mesma proporção) em vez de mel, eu prefiro uma vez que não me altera os níveis de glicémia, e manter controlada a minha amiga diabetes tipo 2.

Experimentem e partilhem!


Receita:

Bolo:

  • 10 claras
  • 120g mel
  • 120g Manteiga
  • 70 gramas polvilho doce
  • 40 gramas polvilho azedo
  • 1 colher de sopa fermento
  • 150g Coco (ralado)

  1. Bata as claras em castelo e reserve.
  2. Bater o mel com a manteiga (amolecida), juntar os polvilhos e continuar a bater.
  3. Juntar o fermento e o coco e misturar muito bem.
  4. Envolver as claras na mistura e deitar numa forma previamente untada com manteiga.
  5. Levar ao forno durante 30 minutos a 180 graus.
  6. Testar com um palito pois depende muito do forno.

Creme de quark:

  • 100 gramas queijo quark
  • 60 gramas de creme de coco (parte mais espessa da lata do leite de coco)
  • 3 colheres de sopa de mel
  • Sumo de meio limão

  1. Misturar tudo muito bem e cobrir o bolo depois de estar frio.

Lemon curd:

  • 2 ovos
  • 2 limões (sumo e raspa)
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de açucar de coco
  • 1 colher de sopa de manteiga.

  1. Misturar todos os ingredientes e levar ao lume até engrossar mexendo sempre.
  2. Se ficar com grumos passar a varinha mágica.
  3. Colocar fios sobre o creme de quark e coco.
  4. O restante usar como cobertura de um cheesecream, panquecas ou waffles!