Os dias parecem querem aquecer e apetece bolinhos mais frescos! A maçã e canela vai ficando de lado, dando lugar ao limão, manga e ananás!
Este bolo húmido de coco, tem uma primeira camada de creme de quark e é finalizado com lemon curd. Podem fazer como bolo de aniversário recheando!
Além de uma verdadeira perdição, é rico em nutrientes! Podem usar xilitol (na mesma proporção) em vez de mel, eu prefiro uma vez que não me altera os níveis de glicémia, e manter controlada a minha amiga diabetes tipo 2.
Experimentem e partilhem!
Receita:
Bolo:
- 10 claras
- 120g mel
- 120g Manteiga
- 70 gramas polvilho doce
- 40 gramas polvilho azedo
- 1 colher de sopa fermento
- 150g Coco (ralado)
- Bata as claras em castelo e reserve.
- Bater o mel com a manteiga (amolecida), juntar os polvilhos e continuar a bater.
- Juntar o fermento e o coco e misturar muito bem.
- Envolver as claras na mistura e deitar numa forma previamente untada com manteiga.
- Levar ao forno durante 30 minutos a 180 graus.
- Testar com um palito pois depende muito do forno.
Creme de quark:
- 100 gramas queijo quark
- 60 gramas de creme de coco (parte mais espessa da lata do leite de coco)
- 3 colheres de sopa de mel
- Sumo de meio limão
- Misturar tudo muito bem e cobrir o bolo depois de estar frio.
Lemon curd:
- 2 ovos
- 2 limões (sumo e raspa)
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de açucar de coco
- 1 colher de sopa de manteiga.
- Misturar todos os ingredientes e levar ao lume até engrossar mexendo sempre.
- Se ficar com grumos passar a varinha mágica.
- Colocar fios sobre o creme de quark e coco.
- O restante usar como cobertura de um cheesecream, panquecas ou waffles!